洗潔精，洗衣粉等洗滌劑的主要成分是陰離子合成洗滌劑。陰離子合成洗滌劑，又稱陰離子表面活性劑，其優點是化學性能相對穩定，去污能力很強，成本不高，但如果殘留于餐（飲）具上會對人體造成一定的危害。

陰離子合成洗滌劑雖然是低毒物質，但如果餐飲具的清洗消毒力度不夠，會造成殘留，進而會對人體健康產生不良影響。長期低劑量攝入會對胃腸消化系統、皮膚、肝臟等有損傷作用，引發呼吸系統過敏反應等，短時高劑量攝入會表現為頭暈、頭痛、惡心、腹痛、部分有嘔吐等中毒癥狀。

陰離子為什么會殘留在餐具上？

清洗流程不當?：沖洗不充分、洗滌劑過量使用或清洗設備維護不足。

?操作問題?：餐具疊放、浸泡時間過長或洗消池混用，造成交叉污染，未用足夠量流動的水多次沖洗等。

餐具材質：表面多孔或粗糙的材質，如陶瓷、木質餐具等，更容易吸附洗滌劑，不容易清洗。

?洗滌劑質量問題?：洗滌劑原材料配比失誤、溫度控制不當、反應時間不足，原材料本身成分超標等問題。

有研究表明：對其貯藏 20個工作日的殘留量變化進行跟蹤監測。在相同清洗條件下，竹制餐飲具的陰離子合成洗滌劑殘留量高于密胺類餐（飲）具，密胺餐具又稱仿瓷餐具，被用于餐飲業及兒童飲食業（如餐碗、盤子等），密胺類材質餐飲具的殘留量高于陶瓷類。并發現在餐（飲）具上經過20個工作日的跟蹤陰離子合成洗滌劑還有殘留。

消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑的含量應符合國家標準GB 14934-2016《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》的規定，標準中規定陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計（mg/100cm²）的限量要求為“不得檢出”，餐飲服務提供者，集體用餐配送單位，餐（飲）具集中清洗消毒服務單位提供的消毒餐（飲）具，也適用于其他消毒食品容器和食品生產經營工具，設備。不經清洗直接使用的餐（飲）具可參照執行。

因此，平常我們要正規渠道購買餐（飲）具洗滌劑，防止購買原材料本身成分超標等問題的洗滌劑，避免購買表面多孔或粗糙的材質的餐（飲）具，此類產品不容易清洗。合理使用洗滌劑，防止過量，足夠量流動的水多次沖洗。